初现屏幕
邱泽在大学一年级的时候与多利安娱乐签约，2001年6月12日，开始为商品代言并在电视剧《雪地里的星星》中演出。2002年3月与擎天唱片公司签约，10月发表同名专辑《邱泽》，2003年8月发表专辑《不懂》。
淡出屏幕
2004年4月退出主流唱片市场的邱泽仍念念不忘音乐创作。不过还是经常带着自组的乐团在不同的地下场地演出。邱泽说：“能现场演唱自己的创作，真的很棒，酬劳不是重点，最重要是那个感觉。”
2006年9月至2007年12月在台湾高雄左训服役，2006年9月起服体育替代役、加入国防部与体委会筹组的台湾排球队，2007年12月21日退伍。
重出屏幕
2008年6月复出。入伍期间，邱泽下决定以后要把演员当作职业。退伍后，虽然连小角色都要努力争取，但是邱泽却变得更加认真，不再儿戏。同年拍摄三立偶像剧《无敌珊宝妹》，饰演单亲爸爸赵唯青，经过艺人郎祖筠的指导后，被认为演技比以往进步许多。
2009年饰演《福气又安康》中的韩东杰一角，粉丝称其为称为最令人心疼的男二号。
2010年饰演《佳期如梦》中的阮正东，这个完美男人的角色为邱泽俘获了大量的粉丝。
2011年主演了安徽卫视开年戏《夏家三千金》，自1月起开播以来多次蝉联省级卫视收视冠军。同年，饰演《无懈可击之高手如林》中的小片警危笑，清爽短发出镜，剧中攀岩、滑板、弹吉他清唱等戏份，展现了其多才多艺的一面。同年9月首播的《爱情睡醒了》中，邱泽一人分饰两角挑战演技，该剧最后两集平均收视达1.79（CSM41城），全剧平均收视为安徽卫视全年第二。同年，主演的三立偶像剧《小资女孩向前冲》，24周台湾地区同时段收视冠军，最后一集平均收视率7.33，最高收视率达8.99，全剧平均收视破5，为当年台湾地区同时段年度收视冠军，更引发一股“小资热”，剧中的妆发、服饰、插曲、对话及拍摄场景皆成为流行，邱泽所饰演的“秦子奇”也成为颇受欢迎的戏剧人物。
2012年主演的三立偶像剧《螺丝小姐要出嫁》23周蝉联台湾地区同时段收视冠军。同年，邱泽首次挑战大银幕，在电影《加油！男孩》中饰演一位冒牌音乐大师，该片多次参加各地电影节，为保护台湾糖厂文化起到积极作用。
