郭蔼明1967年9月26日出生于香港,中学就读于嘉诺撒圣心书院。1991年以美国南加州大学机械工程学硕士身份参选香港小姐竞选,并取得冠军、国际亲善小姐及最佳谈吐幽默奖,同年签约TVB成为电视演员。
1992年主演电视剧《大时代》,这部电视剧是其演艺生涯的第一部作品。1993年-1996年连续4年获得《壹周刊》十大电视艺人奖。
1993年郭蔼明出演了第一部影片《方世玉续集》,戏中饰演的花子一角。参演电视剧《武尊少林》,扮演角色阿雪。
1994年参演电影《花月危情》。参与拍摄电影《一线生机》,扮演陆月美一角。
1999年主演的《目露凶光》,片中郭蔼明扮演Amy Fu,影片的卖座除了本身的观赏性之外,郭蔼明和刘青云二人的夫妻同台演出。
2000年,搭档刘青云,主演电视剧《世纪之战》,扮演张强一角。
2002年主演电视剧《情事缉私档案》,扮演角色何奇通,合作演员郭晋安。
2004年搭档演员黄宗泽主演电视剧《足秤老婆八两夫》,饰演角色金玉。
2006年主演电视剧《李小环与苗翠花》,饰演角色苗翠花。同年主演电视剧《义无反顾》,饰演角色林芷欣,搭档叶德娴和谭耀文联合主演。